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深圳食堂承包公司如此制作茶树菇烧排骨
编辑:深圳市众悦餐饮管理     审核:深圳市众悦餐饮管理     时间:2012/1/6     浏览次数:

                               深圳食堂承包公司如此制作茶树菇烧排骨
    平湖工厂饭堂外包商言干菌之类最喜欢的就是茶树菇,配上排骨一同烧制,结合了肉汁,口感更加柔滑。湘菜有名的是干锅茶树菇,店家或用猪油,或加入五花肉,亦或全素做,自己在家做,用排骨慢慢焖烧一回,既营养又健康,风味十足。www.cy16.com

    茶树菇提前用温水泡制时间稍长些,既可以减少烧制时间,也可以更好地去除泥沙。如果没有砂锅,或嫌步骤太复杂,可直接放在炒锅内加盖焖烧。

    【所用料】排骨500克 茶树菇100克 干辣椒6根 八角1粒 小茴香半汤匙 十三香 1茶匙 生姜1块 大蒜4粒 料酒半汤匙 蠔油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量 鸡粉1茶匙 食用油适量

    【员工食堂托管公司这样做】

1.将茶树菇用温水泡发1小时后,洗净待用。

2.把排骨入滚水锅中氽水后捞出。

3.将红辣椒切成段,生姜切成片。

4.炒锅内放油,油热后加入生姜、大蒜、干辣椒、八角、小茴香炒香。

5.放入排骨,加入料酒翻炒均匀。

6.加入蠔油,酱油翻炒均匀。

7.投入茶树菇,放一茶匙十三香炒均匀。

8.注入能没到食材的开水(用冷水会让排骨肉发紧,影响口感)。

9.将食材移至砂锅内。

10.加盖以中小火焖烧。

11.待锅内汁水即将干时,加入盐调味(大约半小时)。

12.充分收汁(大约10分钟),加入鸡粉调味,装盘即可。


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