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深圳食堂承包中的老人养生:身体要硬朗饮食需“细作”
编辑:深圳市众悦餐饮管理     审核:深圳市众悦餐饮管理     时间:2012/3/10     浏览次数:

                   深圳食堂承包中的老人养生:身体要硬朗饮食需注意

老年人的营养要求和成年人基本相同,但由于生理、心理以及免疫机能上的变化,又有一定的特殊性,因此,饮食上也应做相应调整。营养专家建议,老年人的健康饮食原则是:宜多食粗粮,但粗粮最好“细作”。

“粗粮”是相对于大米、白面等“细粮”而言的一种称谓,主要指包括玉米、高粱、小米以及各种豆类等在内的粮产品。但也有人把蔬菜瓜果等一类含有纤维素的食物亦归于粗粮的范畴。

龙岗食堂承包说粗食中含有大量的纤维素,而纤维素能对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,此作用对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处,还能防治便秘、预防糖尿病,这些对于老年人都是十分有利的。纤维素还会与体内的重金属和食物中有害的代谢物相结合排出体外,因此常吃粗粮是有益人体健康的。

但是,对于老人来说,粗粮细吃更有营养。这是由于粗粮内的营养成分都隐藏在坚固的结构中,想直接吸收极不容易,何况老年人消化能力又不好。不过,要解决这个问题,可以依靠现代科学技术把粗粮做细,以利于营养物质的吸收。如麦片、玉米粥等,每日清晨饮用这些细加工的粗粮,对人体极有好处。燕麦片、玉米粥、地瓜粥、豆粥、牛奶、豆浆等相互更换,既有利于健康,也不会因为长期吃一种食品而伤了胃口。还可以利用豆浆机,制作不同颜色的粗粮豆浆,颜色的变化既增加了情趣,调节了心情,也有利于增强食欲。

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